Acaba de publicarse la nueva versión de la Norma UNE-EN ISO 18593 Microbiología de la cadena alimentaria. Métodos horizontales para toma de muestras de superficies, en la que se establecen una serie de protocolos para determinación de presencia de microorganismos en superficies de utensilios, superficies de trabajo u otros equipamientos en contacto con alimentos.
Los principales cambios de esta norma vienen derivados de las necesidades transmitidas desde el sector alimentario, tales como la incorporación de requisitos asociados a la ubicación y el área de la superficie a muestrear, así como el momento y la frecuencia de la toma de muestras.
Este documento, citado en el Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos en productos alimentarios, es de gran utilidad para las empresas de la cadena alimentaria, dado que supone una herramienta de gran utilidad para el seguimiento de la eficacia de los procesos de limpieza y desinfección en sus instalaciones.
